Kogeanlæg til pølser, skinker & krabber | INGVALD
Kogeanlæg til pølser, skinker, krabber etc.
Kogeanlæg VKM bygger på batch-princippet med standardvogne.
VKM-kogeanlæget er designet til effektiv og ensartet tilberedning af en bred vifte af fødevarer.
Det tilbyder to innovative måder at generere damp på: direkte indsprøjtning af damp i kammeret og automatisk dampdannelse ved at dryppe vand på hurtigtroterende ventilatorer.
Dette unikke system sikrer øjeblikkelig fordampning af vandet og præcis fugtstyring, så processen kan tilpasses optimalt til forskellige produkttyper. Kogeanlæg leveres med den tyske kvalitetsstyring fra Aditec. Den kan også leveres med touch screen, og begge kan tilsluttes PC for overvågning.
Kraftige ventilatorer over hver vogn sikrer intensiv luftcirkulation. Teknologien fremskynder kogeprocessen og sikrer ensartet varmebehandling i hele kammerets volumen.
VKM-kammerets standardarbejdstemperatur er op til 110 °C. Ved særlige krav kan anlægget tilpasses til drift op til 220 °C eller udstyres med en tørrefunktion. Takket være disse muligheder kan kammeret bruges ikke kun til kogning, men også til sterilisering og pasteurisering, hvilket udvider anvendelsesmulighederne i forskellige produktionsprocesser.
Den robuste konstruktion og den højkvalitets varmeisolering sikrer VKM-kogeanlæg høje holdbarhed og energieffektivitet og giver lang levetid, selv ved intensiv drift.
Kogeanlæget er primært designet til kogte produkter som skinke, kartofler og gulerødder. Med en passende konfiguration kan VKM også bruges til produktion af pet-food, jerky eller farsbrød.
::: Skræddersyet udstyrskonfiguration:
::: Enkeltrækket, dobbeltrækket og gennemløbsudførelse
::: Elektrisk opvarmning, dampopvarmning eller gasopvarmning
::: Valg mellem to designs – SMART eller CLASSIC
::: Shower
::: Vari-flap-system til udvidet brug af kammeret
::: Tørremulighed
::: Mulighed for automatisk vask
Kogeanlæg fra Mauting producerer ensartede produkter hver gang pga. optimal luftcirkulation.
Produktionsenheder fra en til ti vogne er tilgængelige og kan leveres med varmekilde efter ønske. Enhederne kan være elektrisk-, gas, eller dampopvarmet.
MAUTING kogeanlæg gør det muligt at udføre den automatiske termiske behandling ved kogning og derefter en kontrolleret intensiv nedkøling.
Den intensive køling reducerer vægttabet i forhold til konventionel nedkøling og sikrer en hurtig overgang gennem det kritiske temperaturområde, hvor den højeste vækst af bakterier forekommer. Derfor forlænges holdbarheden.
- Termisk behandling i henhold til metoden Delta-T, som øger kvaliteten af produktet og samtidig reducerer strømforbruget.
Delta-T: skånsom kogning, der sparer energi
Vores kogeanlæg fra Mauting kan arbejde efter Delta-T-metoden. En kerneføler måler hele tiden temperaturen inde i produktet, og styringen holder et fast temperaturspring mellem kammeret og produktets kerne. Efterhånden som kernen bliver varmere, hæver anlægget selv kammertemperaturen. Produktet opvarmes dermed jævnt og skånsomt hele vejen igennem, og processen stopper, når den ønskede kernetemperatur er nået.Det giver dig:
- ensartet kvalitet og konsistens fra batch til batch
- mindre vægttab og dermed bedre udbytte
- lavere energiforbrug, fordi kammeret ikke varmes mere op end nødvendigt
- Luftfugtigheden i kammeret måles løbende med en psychrometer-føler. Det giver styringen præcis kontrol over fugtigheden under hele processen, så produkterne bliver ensartede og får et lavt vægttab
- Kerneføler sikrer registrering af produktets kernetemperatur under hele processen. Det sikrer, at hvert produkt er færdigbehandlet, giver ensartet kvalitet fra batch til batch og gør det nemt at dokumentere processen.
INGVALD har et bredt produktprogram af maskiner til optøning og tilberedning. Vi har leveret og installeret maskiner til tilberedning og temperaturkontrol i 8 årtier, og har derfor opbygget en ekspertise
indenfor tilberedning af fødevare.
Vores produktsortiment omfatter alt fra kogeanlæg, røganlæg og stegeanlæg.
Mauting er nok mest kendt for deres røganlæg i Danmark, mere en 250 installationer.Mauting røganlæg se mere her.
